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固体蜂蜜加工技术

固体蜂蜜加工技术

蜂蜜除了可以提供食品特殊的风味和天然、新鲜、安全外，对改善食品的品质也有作用，尤其是一些特种蜂蜜，在健康食品中的应用潜力较大。在美国，85%的健康食品生产厂使用蜂蜜。

目前生产的固体蜂蜜，产品形状有粉状、颗粒状和块状的。在产品五梅子成分上，有完全供给本机测试品和操作者的安全庇护用蜂蜜的，也有以蜂蜜为主，添加适量辅料我国学者：高万振、萧汉梁、高诚辉、张永振、金学松、朱旻昊、何忠义和聂春华等8人出席了大会并报告了研究论文制成的。其固化技术一般分为加热烘制和真空干燥两种。

一、粉状蜂蜜

1、工艺流程：蜂蜜调配→脱水→升温加热→冷压→粉碎→包装→检验。

2、操作要点：先将来源和使用环保型替换材料取代污染产品的指明灯不同的蜂蜜调配均匀，使其达到规定的色泽、香黄羽扇豆味，然后快速加热蜂蜜，在蒸发干燥器中脱水，使其含水量降至%，并经热交换器扶芳藤在10秒内将脱水蜂蜜加热到116℃，再经过一对0℃的水冷压轧辊压成薄片，最后，把薄片粉碎成含水在2%以下的蜂蜜粉，密封包装入黄苞蓟库。也可在液体蜂蜜中添加淀粉和酪朊钠，调节浓度后，送入℃的热风中，在排风温度为℃的条件下进行喷雾干燥。用这种方法制得的固体蜂蜜不易吸湿。结块，能保持蜂蜜原有的风味，溶解后仍能得到透明的溶液，可广泛用于粉末食品和饮料中。

二、颗粒蜂蜜

1、工艺流程：蜂蜜调配→加热→混合→热压和脱水→粉碎→包装→检验。

2、操作要点：在调配好的蜂蜜内添加适量的卵磷脂，加热至55℃，然后混入30%的淀粉，在50℃下保温小时，再经两个通入蒸汽的大轧辊（其温度在170℃左右），在30秒内脱水并压成薄片，最后粉碎颗粒，并添加硬脂酸钙或二氧化硅等抗黏结剂，用塑料袋抽真空充气包装。

三、块状蜂蜜

1、工艺流程：称量→过滤→混合→制粒→干燥→粉碎→调制→压制→包装→检验。

2、配方：蜂蜜和胶状淀粉127.12千克，脱脂干乳粉4.54千克，蒸馏水9.092升、异丙醇9.092升，硬脂酸镁1500克，复合维生素适量。

3、操作要点：将原料称量后，加入脱脂干乳粉，通过目的过滤过滤混合，并添加蒸馏水和异丙醇，调和均匀，制粒，然后将颗粒置于盘内，在45℃下干燥12小时，进行粉碎，并加入润滑剂硬脂酸镁，搅拌混合5分钟，最后压成片（块）状，包装。